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北京人夏天,永远离不开这13碗面!

咱就可以啃着黄瓜,

吃这过水儿的面了。

  芝麻酱

这夏天一出汗,

可就且落不下去呢。

回家洗个澡,降降温,

来上一碗咱北京人都喜欢的芝麻酱过水儿面呗!

过去咱们不讲究存芝麻酱,

但凡吃芝麻酱面,都是xuan吃xuan买,

芝麻酱加上蒜泥、醋和香油,再来点盐,

加水慢慢澥开,酱就算做得了。

这时候的面条一定得过水儿,

想要爽滑入口,

面条得过几遍凉水,

拿调好的芝麻酱一拌,

稀里呼噜这么一搓,

再啃根儿水里拔的哇凉哇凉的黄瓜,

还得就瓣蒜,甭提多舒坦了。

  茄子肉丁儿

茄子肉丁卤也是咱北京人夏天面条的好搭档。

话说您要问我到底是圆茄子好吃

还是长茄子好吃?

这个真是众口难调了,

不过大多数北京人更喜欢咱北京本地的圆茄子。

您要想找好的本地茄子的方法:

掀开茄子瓣儿看是紫色还是白色的,

如果是白色的就是本地茄子!

对了,再提醒一句,

吃茄子肉丁面的蒜您最好论瓣吃,

捣成蒜泥味道就一般了!

  炸酱

面条至于怎么吃,当然看您喜欢,

不过最能代表咱们北京的莫过于炸酱面了,

地道的小碗儿干炸,酱里透着油的亮光。

老一辈曾说,宫里炸酱讲究,

有“三入三出”的说法,

这炸酱可是炸酱面的精髓。

当然这炸酱也分荤素,最好还是冒着小肉丁,

搭配各种菜码,

黄瓜丝儿、心儿里美、

白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜,

菜码随着季节变化,

足见咱们北京人吃炸酱面的智慧。

炸酱面讲究是锅挑儿,

今儿有点热,但是也拦不住,

您擓上一勺炸酱,各种菜码放得,拌匀,

再淋点醋,一口下去,酱香混合着蔬菜的清香,

偶尔咬到一块酱里的五花肉,

那味道真是没谁了。

所以说,没有不会吃炸酱面的北京人,

没有北京人不好炸酱面这一口。

当然,真正好吃的炸酱面都不在馆子里,

自家炸的酱才是咱们最好的那一口。

  羊肉汆儿

说到羊肉汆儿面,这是小编的最爱!

嫩的羊肉切薄片儿,加之大葱做汆儿,

刚出锅那一瞬间,绝对让您的哈喇子流出来!

  酱油汆儿

极致简单却又极致讲究的酱油汆儿。

您看着它就是香油,酱油,花椒油,

可具体怎么个配比比例?

沏(qu)花椒油的火候?

酱油用生抽,老抽还是海鲜的?

就这几样儿,您说它简单吗?

   黄花木耳打卤要说这黄花木耳打卤面,那可是充分体现了咱北京人吃面条的讲究!而且负责任的告诉您,过去北京办宴席上的面条,必须是打卤面。

说到这您就知道了,在早年间这黄花木耳卤,稍微困难点的家庭可是吃不起的!因为配料就足够震撼!

讲究得是东北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黄花,最后再甩上一个鸡蛋花,愿意浆糊点您就勾个芡。

煮好了面条,挑在碗里一浇这卤,嘿!就俩字“地道”!顺便说一句,这只是低配,高档一点的还要有鸡胸,鸭胸,玉兰片等等配料!

  臭豆腐没错,臭豆腐!小编没说错,臭豆腐拌面,众所周知咱北京的臭豆腐和长沙的是两种东西。北京的臭豆腐不是炸的,而是带汤的那种,不过闻着臭,吃着香是和长沙的一样!

用臭豆腐当浇头,一定得是趁热的锅挑面,热腾腾的面条才能充分激发臭豆腐里那隐藏的暗香。盛上一碗这样的面条,嘿!您就忒儿喽去吧,管保您吃一碗想二碗。不过还是温馨提示一下,如果饭后有社交活动,这种浇头还是要慎重选择的!  烂肉面刚才说了几种纯素纯素的浇头了,咱吃面也得来点荤腥不是?烂肉面,吃着绝对过瘾,肉食主义者的必选。

据说这种吃法,多见于早年间北京的“二荤铺”。就是将炖好的碎肉,连汤带肉浇在白坯儿面上。吃的就是肉汤里那个味儿,吃的过程中挑块小碎肉放在嘴里,别提多香了!

  老咸汤儿老咸汤儿,在过去家家户户腌咸菜的年代,到了夏天将咸菜汤蒯出来,煮开后浇在面条上。您说是山珍海味吗?真不是!那您说不好吃吗?好像也真不是,尤其是有些家的咸菜汤是延续百年的老汤,那味道现在恐怕不好找了!  三合油老咸汤儿可能确实不好找了,可是三合油咱还是可以自己做的!而且有些老北京炸酱面馆现在还有卖的!香油,酱油,沏(qu)点花椒油,至于比例还真不是1:1:1,不过就跟炸酱面一样,谁家的最正宗?恐怕没有定论,您吃着顺口儿,就是合适,爱吃的朋友不妨自己寻找一下适合自己的!   小虾米炸酱说了这么半天还是绕不过炸酱面去,不过小编这次说的是小虾米炸酱,不是一般的肉丁酱哦!过去在到了“五月节”正是小河虾上市的时候,拿小虾米炸酱就成了当时应季的好吃食!

将新鲜的河虾用油烹至焦酥再倒入黄酱炸制,多放葱多放姜。味道绝对和肉丁的不一样。如果没有合适的小河虾,虾皮也是不错的选择,充满海味的炸酱另有一番滋味!

  西红柿鸡蛋说到西红柿与鸡蛋的搭配也是绝了,可以是道菜,可以是碗汤,当然爱吃面的北京人自然会让它成为一碗卤,一碗看着就食欲大增的西红柿鸡蛋打卤面!

西红柿鸡蛋面,可咸可甜,完全由您自己掌握。虽说咱北京人更偏爱咸口儿,可是丝毫不妨碍西红柿鸡蛋面的酸甜味道。简单易做,还营养丰富,怎么也得吃两碗啊!

  扁豆焖面

北京人爱吃的那几碗面里,

可不能落下扁豆焖面。

除了面条,这些蔬菜也非常适合夏天吃哦:

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posted @ 22-05-08 02:41 作者:admin  阅读:

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